Croquette de pommes de terre à la napolitaine : Origine et recette

Les croquettes de pommes de terre napolitaines sont parmi les aliments de rue les plus traditionnels de la « Ville du Soleil ». Découvrons leur relation particulière avec Naples et la recette.

Origine

Les origines de la croquette de pommes de terre à la napolitaine sont tout sauf certaines. À cet égard, il convient de rappeler que des spécialités qui lui ressemblent beaucoup font partie de la tradition gastronomique de nombreux pays du monde. De nos jours, les théories les plus crédibles associent cette spécialité à quelques nations en particulier : la France et l’Espagne. Ce n’est pas un hasard si l’on considère que leur domination passée sur la ville de Naples et, plus généralement, sur le sud de l’Italie, a en fait été particulièrement significative, influençant aussi profondément la nourriture.

Les croquettes de pommes de terre sont de petits cylindres de purée de pommes de terre mélangées à des œufs et du parmesan, enroulés autour d’un cube de mozzarella, puis enrobés de chapelure et frits.  La mozzarella fond pendant la friture, de sorte que le centre de chaque croquette est mou et que la chapelure forme une croûte extérieure croustillante.  Les croquettes de pommes de terre sont agréables en accompagnement, mais peuvent également être servies comme en-cas avec un petit plat de sauce tomate pour les trempettes.

Ingrédients

6 grosses pommes de terre

3 œufs, séparés

1 tasse de parmesan ou de pecorino romano râpé

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Pincée de noix de muscade

Sel et poivre

4 onces de fromage mozzarella, coupé en petits cubes

2 tasses de chapelure de pain ordinaire

Huile végétale pour la friture

Etapes à suivre

Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes.

Epluchez les pommes de terre et écrasez-les bien.  Laisser refroidir légèrement.

Incorporer les jaunes d’oeufs, le fromage râpé, le persil et la noix de muscade aux pommes de terre.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un plat peu profond, battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Étalez la chapelure sur une feuille de papier ciré.

Pour chaque croquette, utilisez environ 1/4 de tasse du mélange de pommes de terre.

Placez le mélange dans la paume de votre main et formez une boule.

Faites une entaille au centre et ajoutez quelques cubes de mozzarella.

Remontez les côtés pour couvrir le fromage.

Formez une saucisse d’environ 1 pouce d’épaisseur sur 2 pouces et demi de longueur.

Répétez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre.

Trempez les bûches de pommes de terre dans les blancs d’oeufs, puis roulez-les dans la chapelure.

Placez les bûches sur une grille et laissez-les sécher pendant 20 à 30 minutes.

Versez environ 2,5 cm d’huile dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’une chapelure grésille lorsqu’elle tombe dans l’huile.

Ne mettez dans la poêle qu’une quantité suffisante de croquettes pour qu’elles tiennent sans s’entasser.

Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, en les retournant de temps en temps.

Égouttez-les sur du papier essuie-tout.

Servez immédiatement ou gardez-les au chaud dans un four bas.

Servez avec de la sauce tomate à part pour les tremper.